Како направити сладолед?
Гледајте видео
Припремите сладолед код куће, испоставља се,једноставно ако пратите рецепт из нашег чланка: "Како кувати сладолед код куће?". Али како направити сладолед на производној скали? Да погледамо овај процес у ред.
Састојци за хладну деликатесу
- млечни производи: суви, цјелокупно, обрано млеко; Кондензирано млеко са шећером и без; крем, сиротка, концентрат концентрата, путер, кобасица.
- шећер, замене шећера.
- свеже или смрзнуто воће, воће, поврће.
- пире, сокови, џемови, екстракти.
- масти биљног поријекла (на примјер, кокосово уље).
- ароматични, ароматични адитиви: чоколада, ораси, кафа, зачини, какао, цикорија.
- стабилизатори - су потребни за гомилу воде и заспречавање стварања леда у замрзнутој маси током бацања, хлађења и каснијег складиштења (разни скробови, пектини, агар-агар, натријум алгинат, агароид, натријум казеинат).
- Емулгатори (за везивање воде и масти) и боје за храну.
- глазура, која се припрема мјешањем таквих састојака као биљна маст, какао путер, какао у праху, млеко у праху, шећер у праху, укуси, емулгатори.
- облице у облику тубуле, рогова, чаша.
Након припреме главних састојака за будућност сладоледа, почињу процес производње.
Процес израде сладоледа
Како направити сладолед након припреме сировина? Друга важна фаза је процес припреме смеше за сладолед према посебном рецепту.
Филтрација, пастеризација, хомогенизација
Када је смеша сладоледа спремна, наставитењегова филтрирање процес. Због масе сладоледа је уклоњен механичке нечистоће и грудвице које се не растварају у процесу мешања, помоћу цилиндрични филтер.
Филтрирана смеша се подвргава процесупастеризација. Смеша се загрева на температури од 80-85 ° Ц са кашњењем од једног минута или до температуре од 92 до 95 ° Ц без одлагања у посебном топлотно изолованом резервоару. Пастеризација је потребна како би се избацили бактерије.
Након пастеризације, смеша за сладолед треба хомогенизовати - разбити велике куглице на малу на истој температури као и током пастеризације.
Хлађење
Процес хомогенизације се завршава хлађењемсмеша на температуру од 2-6 ° Ц. Када се охлади, мјешавина се такође полако мијеша како би његови састојци били добро емулгирани и способнији да узму у ваздух. Сазревање сладоледа се одвија у року од 24 сата на температури од 4-6 ° Ц или 48 сати при нижи температури од 0-4 ° Ц.
Замрзавање
Како направити сладолед када је смеша спремна? Сада долази до кључног тренутка у припреми сладоледа - фрља. Током овог поступка, смеша се бије (засићена ваздухом) и делимично замрзнута. Након смрзавања смеша се охлади на -3,5 ° Ц. То је засићење са ваздухом који вам омогућава да једете сладолед у хладном облику.
Екструзија
Након процеса замрзавања долази времеФормирање (екструзија) готовог масе. Екструдер је млазница жељеног облика, кроз који маса долази од замрзивача. Сладолед се стисне из екструдера и одсечен је низом механизама потребне величине. Формирани сладолед пада на транспортер, који га шаље у комору за замрзавање.
Коначно замрзавање
У комори за замрзавање или замрзавањеуређаји сладоледа од тунелског типа угашћени су на -25 до 37 ° Ц. Процес каљења се одвија што је пре могуће како би се избегло оштро повећање кристала леда. На излазу сладолед треба да има температуру од -12 ° Ц, ау пакираној форми -10 ° Ц.
Након процеса каљења, остаје да пакује сладолед у полипропиленски филм или картонске кутије. Пакирани сладолед се складишти и транспортује на температури од -24-26 ° Ц
Да бисте визуализирали процес, видећете видео - како направити сладолед.
