Зашто је млеко бело?

Главни протеин млека било ког сисара (ањихова природа која прелази 5000 врста) је казеин. Маса казеина је од 76 до 88% масе целокупног протеина садржаног у млеку. Разлог зашто је млеко бела је оптичка својства мицела (нерастворна у води најмањих честица), од којих се прави казеин.

Највећи садржај овог протеина је примећену млеку зечева (до 15% масе). Дакле, млеко за зец је најслабије. Млијеко од китова са 12% казеина је на другом мјесту у бијелој засићености, а треће место је додељено таленту (10%).

Када је у питању боја млека,кажу зашто бело млеко понекад има жути тинге. Жутљивост је осигурана присуством бета-каротена у течности. Што је концентрација ове супстанце већа, јаја је сенка млека. На пример, козје млеко је много блаже од краве, јер има мање бетакаротен. Концентрација ове супстанце зависи не само од биолошких врста, већ и од количине животиње. Дакле, краве које једу шаргарепу или бундеву дају више жутог млека.

Казеин и бета-каротен одређују не самоспољне карактеристике овог корисног производа. Конкретно, казеин садржи 8 од 20 хуманих амино киселина. Бета-каротен, пак, је провитамин витамина А (који тело користи за стварање овог витамина).

Због тога, супротно популарном веровању, млеко је корисно за представнике свих старосних категорија, а не само за децу, како се обично вјерује.