Како се угаси сода?
Правилно припремљен, то јест, отплаћен содабиће одличан састојак ако желите да припремите бујну, прозрачну и укусну печену деликатесу. Да, то је сода (као варијација - прашак за пециво) која даје тесту печење, порозу, лагану, лабаву текстуру током печења; дозвољава тест да се подигне и задржи пухаст облик. Због тога је важно знати како гасити сода, како га угушити, које пропорције треба посматрати и када додати у тесто. О овоме и разговарати.
Гасиме сода десно
Сода се разграјује додавањем неког оксидационог агенса. У процесу распадања формирају се вода, угљен-диоксид и со.
Одгадати сода
Обично је сода угашена са сирћетом (9%). Уобичајени сир је замењен вином или јабуком, може се заменити обичним лимуновим соком.
Како угасити сода сирће
Поступак је једноставан. Боље је то урадити током теста. Ставите жлицу (можете у соби за чај, али у трпезарији можете боље видети) потребну количину соде (што је наведено у рецепту, обично кашичица без слајда). И капирам сирће на сода. Ако се плашите да га претерате, налијте мало сирћета у чашу или жличицу. Сода почиње да пени (истог угљен-диоксида се ослобађа). Чим се сода пена, одмах ставите у тесто и мијешајте.
Зашто гасити сода?
Чини се, зашто све ове манипулације,бацила сода у тесто, и десно. То је процес ослобађања угљен-диоксида који је пресудан за стварање порозности и сјаја печења. Наравно, ако тест већ има оксидационо средство (кефир, лимунов сок, сиреви или павлака), онда се сода може мешати са брашном и додати у тесто. Сода реагује хемијски са киселим компонентама у тесту.
Многи кулинарски стручњаци сматрају да се сода угаси у кашику- бесмислена занимања, јер ће сви угљендиоксиди испарити, а у тесту ће бити само "пепео", који не даје печење неопходног сјаја. Због тога се препоручује употреба методе гашења соде, гдје се помеша са брашном и шаље се у течне састојке, међу којима је исти оксидант (кефир, павлака, итд.). У овом случају, тесто ће дефинитивно испасти бујно и ваздушно.
Ако одлучите да се држимо са класичном методом гашења сок (у кашиком), а затим замеси тесто брзо, угљен-диоксид не носи пре него што почнете рерну.
Алтернативна Сода
Данас, сода може бити замијењена прахом за пециво(прах за пециво). Једноставност његове примене је да нема гашења и развода. У саставу прашка за пециво (прах за пециво): сода, лимунска киселина и брашно (или скроб, или шећер у праху). Однос је посебно дизајниран за реакцију соде. Резултат је исти.
