Како пецати патку?

Гледајте видео

Како пецати патку?

Кулинарски експерти тврде да је пачко месо вишевисоке гастрономске квалитете од пилећег меса, али наше домаћице веома кувано јело од патке. То је због чињенице да су многи од њих збуњени садржајом масти и специфичним мирисом патка. Ове посебне особине патког меса намећу одређена ограничења у начину стварања патака - због тога се патка скоро никада не кува и кува са паром.

Ако се патка не кува, онда је печена у пећнициИспоставило се да одличан укус, тендер, сочно и укусни јело. Врло често патка печена цела - ово патка пуњена са јабукама, је традиционално јело за Божић или Нову годину столу, многи Руси (како га кува, можете научити из нашег чланка Како да кува патку са јабукама).

Кук пуњене патке не само јабуке, али и дуње, пиринач са сувим грожђем и сувим шљивама, хељде, па чак и кнедле. Ми ћемо вам рећи како се пеку патку без пуњења.

Пачка пече у пећници

За његову припрему требаће вам:

труп трулеж (око 2 кг);
велика со - 1 тбсп. кашика;
биљно уље - 2 супене кашике;
мљевени црни бибер - 1 кашичица;
цимет - четвртина чајних кашика;
тиквице, чили и бадена - један пинч.

Припрема

Патка полако замрзнута на доњој полици фрижидера. Ако се патка охлади, прескочите ову ставку.
Уклоните од трупа преостале перје (ако их има).
Осмолитна патка преко плинске пећи - пламен горионика ће уклонити пух и косу са коже патке.
Преглед трупла пажљиво и ако је потребно, извуците све патке од перја које су пинцетом остављене у кожи.
Оперите труп изнутра и споља под млазом хладне воде.
Одсећи гуску и прву фалансу крила, одсећи вишак масти.
Врело воду у великом котлу.
Ставите патку у судоперу и залијте га кухањем воде.
Када се патка осуши, исперите га унутра и ван мешавином уља, соли и зачина.
Ставите патку у велику пластичну врећицу, пустите из ње све ваздух, везати паковање чврсто и уклонити га најмање пола дана у фрижидеру (или чак боље за један дан).
Затим уклоните потке из пакета, стави га натраг у ватросталне ватросталну посуду и ставити у облику патке т загрејану на 180 ° Ц пећи око два сата.
Током печења, водите патке редовно са мастима која се испаравају из ње. Ако патка почиње да гори, покријте га фолијом на врху и мало смањите температуру у рерну.

Патка у меду глазура печена у порције

Није неопходно за свечани столпеци цијелу патку - не мање лепо јело може се припремити од пацова трупци посечених на дијелове. Овај рецепт за кување је добар, јер патка која се пеки на овај начин не мора се директно сјећати на свечаној вечери, а као што знате, понекад то није згодно.

Да бисте припремили ово укусно јело, биће вам потребни следећи састојци:

један труп трулеж масе око 2 кг;
рафинирано биљно уље - 1/4 чаше.

За припрему маринаде:

један велики црни лук;
грашак слатког бибера - 1 кашичица;
лишће лова - 2 листова средње величине;
сол - 1 жлица са ваљком од крупне соли.

За припрему глазуре меда:

мед - 0.5 чаша;
куркума - 1 кашичица без слајдова;
мљевени црни бибер - 1/2 чајне жличице;
цимет - 1/4 кашичице.

Припрема

Припремите патку два дана ранијеодмор. Не брините, не морате стајати у пећи за сва ова два дана! Тек након што маринирате патком, она ће морати да стоји у фрижидеру два дана.

Припремите и третирајте пачку за патке како је описано у параграфима 1-6 претходног рецепта.
Направите маринаду - фино и финоисеците лук, пребаците лук у стаклену посуду, додајте у њега претходно ољуштени и притиснете преко пресочног лука, залијете со и добро мешајте смешу. Фино разбити (или исецати кухињу маказе) лорел листови, сломити пестиком или сломити грашак слатког бибера, сипајте те зачине у смешу лука и поново мешајте маринаду.
Дуцк лешина нож да смањи на четири дела - први, то ће смањити дуж кичме и грудне кости на два једнака дела, а затим пресеците пола унакрст.
Пребаците четвртине патке са маринаде лука, ставите их чврсто у посуду, покривајте фолијом, покривајте врх и посуђите патком у фрижидеру два дана.
Три сата пре вечере за одмор, извадите паткуиз фрижидера, окрените рерну да се загреје, уклонити делове патке из чиније и темељно очистити их од маринада остаје на тупим стране ножа и папиром.
Подмазати дубину за печење са биљним уљима, ставити четвртине патке у један слој кожом нагоре, сипати патку са преосталим уљима и ставити је на решетку пећнице.
Први пут (око 15 - 20 минута) пеците патку на т 160-170 ° Ц.
Када патка лагано смеђе, покријте формуфолију, спустите ватру, поставите ватростални контејнер са водом на доњи ниво пећнице (тако да патка не гори одоздо). Зато печите патку док не буде спремна (време кувања зависи од старости патке и његове расе, у просеку је потребно око два и по сата да кува патку).
Када је патка скоро готова, припремите медену глазуру - у малом прслуку са минималном топлином, растопите мед, додајте бибер, турмерију и цимет у њега и добро мешајте.
Немојте искључивати пећницу, уклоните из њега патку, уклоните фолију из калупа, сипајте из калупа загрејана са утка масти, наоружа се уз кулинарске четком и густо обмазхте површине кришке меда глазура.
Ставите калуп са глазираном патком назад у пећницу, након пет минута, уклоните га и поновите поступак за наношење глазуре.
Још једном, шаљемо патку у рерну пет минута и поново га покријте залеђивањем.
После трећег пута ставите облик у пећницу, искључите топлоту и на преосталој топлоти доведите патку до коначне спремности - кора на комадима постане сјајна и пријатно смеђа.