Како кувати патку у Пекингу?
Гледајте видео
Многи људи повезују кинеску кухињуса пекингском патком. Рецепт је настао током династије Минг, око четрнаестог века пре нове ере. Наравно, током година се промијенила, а сада сваки ресторан има своје тајне, како кувати патку у Пекингу, уз очување јединствених карактеристика укуса овог јела.
Патка у Пекингу - рецепт број 1
У традиционалном кинеском рецепту, патка требаПрипремите се укупно седамдесет пет дана. Прво сам изабрао пачку, гајивати га специјалном мешавином док птица не добије нежну тежину, затим сече и почиње да се припрема за служење. Наравно, под овим условима, ово јело би било врло мало људи на располагању, јер су многи кухари ограничени само процесом правилне припреме птице за печење.
Отприлике дан прије подношења стола, патка јестрма вода за квару, држите је у исто време треба да буде вертикална. Најбоље је да висите птицу, јер ако га држите за главу, можете опекотати своје руке. Морате се уверити да је кожа патке бела. Када се вода исцури, патка се трља и споља и изнутра са белим кинеским вином, можете користити обичну шери. Затим ставите птицу на боцу (која је и даље у вертикалном положају) и очистите на хладном 12 сати. Покривање није потребно, али не морате заборавити да поставите дубоку плочу испод птице, јер ће одводити крв. После дванаест сати птица се замрља танким слојем меда (користе се отприлике две супене кашике) и поново стављају на хладно у усправном положају и опет у дванаест сати. Генерално, вертикални положај птице током припремне фазе је веома важна тачка у рецепту, како се кувати патка у Пекингу.
Након што је инсистирала птица, она се утрљазачини и пржити у специјалној рерни на отвореном ватри. Наравно, код куће је тешко организовати ватру да прави праве патке у Пекингу, често се препоручују видео рецепти и мајсторске класе познатих кувара.
Патка у Пекингу - рецепт број 2
Патка треба темељито испирати и два путаопекотина са кључале воде, а затим помешајте соја сос, мед, сусам уља (мед - Једна супена кашика сусамовог уља - једна кашика соја соса - три кашике) и сос трљати птицу и оставити да одстоји око сат времена. Затим сос остаци се разблажи са водом, се сипа у абдоминалну дупљу живине и пажљиво засхиваиут.В пећница претходно загрејано на 220Ц је стављен на решетке потке и спусти лонац у којем ће сипати мало воде. Пола сата птица се пече на температури од 220 степени, а онда се температура смањује на 190 степени док сок који тече из птице постаје потпуно јасан. Готова патка постаје тамно-златна, готово смеђа у боји. Пружи птицу, исечену на порције, са сливним сосом и зеленим перјама лука.
То је једноставно и прилагођено за кућууслове, начин кувања такве деликатесе као патка у Пекингу у пећници. Али, упркос једноставности и доступности рецепта, укус птице веома је сличан легендарној пекиншкој патки куваној свим правилима.
