Како сипати печурке?

Почетком јесени, када дође сезона печурака иСвеже печурке се појављују на нашем столу, чини се да ће то увек бити тако. Али топли јесењи пролазе брзо, зима је већ на прагу. Овде желите да једете мирисне, невероватно укусне шумске шампињоне, али, на жалост, нигде их нема. Дакле, потребно је водити рачуна о времену да припремите печурке за будућу употребу. Ово се може учинити на различите начине. Неки више воле да посуше печурке, други воле да их сачувају, сада причамо о томе како сипати печурке, јер ништа више није укусно од крхка, чврста, слана гљива.

Како сипати печурке за зиму

У принципу, сол може имати различите печурке. Саламо беле печурке и маслате, бентус и пецурке, печурке и лимете, печурке, пеге, агарике меда - одједном и не сећате се. Сви у облику соли имају одличан укус, неопходно је само за сваку врсту печура да изаберу најпогоднији начин саљења - топли или хладни. Пре него што причамо о томе како сипати печурке са сваком од ових метода, подсјетимо се на општа правила за припрему гљива за даљу обраду.

Припрема печурака за ливање

Узимајући у обзир чињеницу да су свјеже гљиве производкварљивим, рециклирајте их најбоље на дан сакупљања, у екстремном случају, печурке могу остати до следећег јутра у фрижидеру. Печурке треба пажљиво сортирати и сортирати: само младе здраве печурке погодне су за солење, црвене, старе или оштећене треба одлучно одбацити. Затим са печуркама неопходно је уклонити адхезивне лишће, трава и иглице, након чега се печурке темељно пере. Можете их опрати помоћу сунђера или малог четка, покушавајући да не претерују у води, тако да печурке нису исцрпљене. Након што се печурке сортирају и пере, можете наставити са њиховим сољењем.

Како правилно хладити печурке на хладан начин

Хладно, печурке су често сољене,садрже латекс капљице која се могу видети на прелазу из поклопца гљиве. Ове гљиве су црно-белих печурке, волнусхки, вратила и неке друге, мање познатих врста. Ове печурке, за разлику од свих осталих, може се унапред пере, а не зато што још увек испред сољење мора обавезно да упије доста воде за 2-3 дана. То се ради како би се осигурало да сви гљива је млечни сок, који им даје карактеристичан горчину. Натопљене печурке треба ставити на хладном месту, да их редовно мешање и не заборавите да промените у воду два или три пута дневно. Током натапање печурке су добро опрати чисти, они ће изгубити своју кртост и постану еластични. Ако имате доста гљива, има смисла да се стави у сољење само капе, јер су ноге у млеку гљива веома тешке и укуса и могу бити нема кајања само одсечена.
Након што су печурке добро натопљене, они ће морати да буду пребачени у велики циркулант како би се ослободили воде.
У међувремену, неопходно је припремити одговарајући контејнер засољење. Може бити кантица за емајл, велика стаклена или керамичка посуда с широким вратом, или још боље - стварна храстова бачва. Тара треба темељито испирати и добро ољуштити воденом кухном водом. Поред тога, биће вам потребан дрвени круг, који ћете покривати печурке на врху и мали равни камен за угњетавање. Ако на фарми нема дрвеног круга, можете користити велику равну плочу, главна ствар је да је покупите тако да покрива готово целу површину слане раствараче.
Тада ће печурке треба да тежи и мерење неопходни за њихово стављање соли на количину соли на основу обрачуна 40-50 грама соли по килограму печурака.
Затим морате припремити сет зачина. За одвртање печурки, стабљика или семена копра, користи се бели лук, црни бибер и хрен, храст, трешња и црна рибизла.
На дну контејнера треба да сипате мало соли, ставитенеколико каранфила од белог лука и слој биљака и лишћа, на врху леже један или два слоја печурака са капама доле, посути их сољем. Затим морате наставити да постављате печурке у истом редоследу, посипате их сољем и повремено померате листове, копер и бели лук.
Када се положе све печурке, морају бити прекривене комадом чисте тканине, ставити дрвени круг на врх и ставити испрани и оштар јарам на њој.
За пар дана печурке ће се смирити и пустити сок доћи. Затим, уколико желите, можете додати још један део припремљених гљива у резервоар, не заборавивши да их слијете. Када пешница у потпуности покрива печурке, контејнер треба скинути на хладноћу, прекривен чистом газом и повремено да провери да ли се калуп појавио на раствору соли. Слане печурке ће бити спремне за употребу за пола до два месеца.
Истим рецептом можете соли и рожики. Једина разлика у њиховој припреми је да црвенокоси пре пражњења никад не буду намочени.

Вреле саламе печурке

Најчешће врућа метода уља за подмазивање, подберезовики, маховине, болетуса и беле печурке.
Припремљене гљиве се кувају у слану воду 15-20 минута, у зависности од врсте. У бујону, можете додати неколико каранфилића, лист лука и неколико грашка.
Затим се вода исушује, печурке се опере и шире у циркулац, чине стакло све воде.
Након што су печурке суве, они се одмеравају ионда га слиједи на исти начин као што је то учињено са хладним саљењем - лежи у слојевима, помјери биљке, лишће и бели лук, такођер слани сваком слоју, само неколико соли узима мало мање - 35-40 грама по килограму куваних гљива.
Затим, јела са печуркама су такође прекривена тканином,дрвени круг и притиснути га притиском. Печене печурке могу се једити за недељу дана. Ако желите да одржите печурке за зиму, мораће да их одведу на хладно место.

Прочитајте више: